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Aug 09, 2023

Sweetgreen がロングローンチへ

Sweetgreen si prepara ad installare due dei suoi ristoranti con sistemi automatizzati.

Sweetgreen は、Infinite Kitchen と呼ばれる自動生産ラインを活用したレストラン 2 軒の導入に向けて準備を進めています。 同社は、ロボットシステムを活用した2台のファストカジュアルコンセプトのSpyceを買収した2021年以来、ベルトコンベアを利用して材料の一部を正確に分配するツールを、どこにいつ導入するかを決める作業を続けてきた。

自動生産ラインを導入した最初の店舗は水曜日にイリノイ州ネイパービルにオープンする。 2番目のInfinite Kitchenは今年後半にオープンする予定です。 これは現在のレストランを改修するもので、同社は将来的にシステムを既存のサイトに最適に統合する方法を学ぶのに役立ちます。

ジョナサン・ネーマン最高経営責任者（CEO）は、同社の第1四半期決算会見で「自動化を活用したこの新しいコンセプトが効率性を解き放ち、より迅速な成長とより高い利益率を可能にすると信じている」と語った。 「私たちはまだテストと学習を行っていますが、Infinite Kitchen が私たちのパイプラインにますます統合されることを期待しています。」

ロボット生産ラインは注文の 100% を準備するため、最前線や二次製造ラインが不要になります。 sweetgreen のレストランにおける変動労働の約半分は生産、つまり組み立て関連です。つまり、このシステムにより従業員は解放され、顧客対応の経験に集中できるようになります。

Infinite Kitchenは大幅なスループット向上をもたらすと期待されており、Neman氏によれば、これは過去6か月間、sweetgreenにとって「大きな焦点」であったという。 人員配置と労働力の改善、トレーニング教材の強化、中間管理層を排除した新しいリーダーシップ構造により、サービスのスピードが向上しました。 昨年立ち上げられた初のドライブスルーやピックアップ専用店舗などの新しい業態でも、処理能力が向上している。

「当社の人員配置と労働環境が改善するにつれて、当社はデジタルメイクラインのスロットルを増やすことに重点を置いてきました」とネーマン氏は語った。 「当社の車両全体でスロットルを 20% 増やすことができました。これは、20% 多くの人々にサービスを提供できることを意味します。」

同社はまた、世界が再び開放され、より多くの顧客がダイニングルームに戻る中、最前線でのサービス速度の向上にも取り組んでいます。

「最前線では大きな成長が見られ、最前線でのスループットの向上にも大きな焦点が当てられています」とネマン氏は語った。 「当社のダイニングルームから始まった顧客は通常、当社のデジタルエコシステムに移行し、当社にとって非常に貴重な顧客になります。」

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Sweetgreen、収益性向上のために成長戦略を変更

Sweetgreen にとって、自動化は「無限の」可能性を開きます

この目的を達成するために、同社は最近、2 年ぶりのロイヤルティ プログラムであるスイートパスを発表しました。 メンバーは厳選された報酬とチャレンジを受け取るだけでなく、新しいメニュー項目や限定版グッズへのアクセスも得られます。 この 2 段階のプログラムには、月額 10 ドルのサブスクリプションである Sweetpass+ も含まれており、これにより愛好家は毎日のスイートグリーンの注文が 3 ドル割引になるほか、優先カスタマー サポート、配達特典、グッズ ドロップへのプレミア アクセス、その他の独占的な体験が得られます。

「非常にスムーズな立ち上げができ、大きな話題となりました」とネーマン氏は語った。 「このプログラムは、限られた費用で発生する基本的な会費だけでなく、顧客ベース全体の漸進性によっても利益率の向上を促進すると信じています。」

同氏は、sweetgreen は無料版と有料版の両方に強い関心を示しており、どちらも多くのカスタマイズとカスタマイズされた利点を可能にしていると述べました。

「私たちがそれを構築した方法により、多くのパーソナライズが可能になります」と彼は言いました。 「私たちは、画一的なアプローチをとらなくても、マーケティングやプロモーションに費やし、ゲストの頻度を実際に増やす方法を非常に効率的に行うことができます。」

sweetgreen の第 1 四半期の収益の 61% をデジタル売上が占め、その売上の約 3 分の 2 がブランドの直接チャネルを通じて得られました。 デジタル導入の加速により、sweetgreen は損失を縮小しながら好調な売上高を達成した堅調な四半期を強調しました。 この結果により、ネマン氏は同社が2024年までに初めて黒字化する能力に自信を持てるようになった。

第 1 四半期の売上高は 22% 増の 1 億 2,510 万ドルとなり、既存店売上高は 5% 増加しました。 収益の伸びは、取引数の 2% 増加と、1 月に実施されたメニュー値上げによる 3% の恩恵で構成されています。 同社のAUVは、2022年第1四半期の280万ドルから290万ドルに増加した。

レストランレベルの利益率は、1 年前の 13% と比較して 14% と比較的安定しています。 同四半期の調整後EBITDA損失は670万ドルで、2022年第1四半期の1,700万ドルから減少しました。CARES法に関連する従業員の税額控除の影響を除くと、レストランレベルのマージンは12%となり、調整後EBITDA損失は1360万ドル。

同四半期の食品、飲料、および包装のコストは収益の 28% であり、2022 年より 200 ベーシス ポイント増加しました。この増加は、同社が年初に経験した包装の混乱に起因しています。 人件費お​​よび関連費用は売上高の 31% となり、前年同期比 200 ベーシスポイント減少しました。

同四半期のスイートグリーンの一般管理費は 3,498 万ドルで、前年比 1,530 万ドル減少しました。これは、株式報酬費用が 790 万ドル減少したこと、従業員の税留保額控除に関連した給付金が 510 万ドル減少したこと、および売上高が 220 万ドル減少したことによるものです。管理職の給与と福利厚生。

経費の減少とレストランレベルの利益の増加により、スイートグリーンの損失は前年同期の 4,970 万ドルから 3,370 万ドルに縮小しました。

同社は、経営陣の体制を合理化することに加え、今年初めに、サポートセンター支出を2022年の1億800万ドルから2023年には9800万ドルに削減することで経費管理の措置を講じると発表した。ネーマン氏は、売上に占めるサポートセンター支出の割合が高くなるだろうと予想している。 2019 年の 30 パーセントと比較して、通年では 16 ～ 17 パーセントです。

「誤解しないでください。サポート センターの運用効率を高め続けることが、当社の経営陣にとっての最優先事項です」と彼は言いました。 「私たちは、さらなる投資が資本に対する具体的な収益をもたらす範囲に限り、サポート センターの拡大を継続します。」

Sweetgreen はまた、新規出店率を引き下げ、新規市場に参入する際には「量より質」に重点を置くことで、事業展開を拡大するためのより規律あるアプローチを採用しています。 今年は、2022年にオープンした39店舗から減少し、30～35店舗を新規オープンする計画だ。同社は第1四半期に12店舗のレストランをオープンし、3店舗を閉店し、合計195店舗で四半期を終えた。 CFOのミッチ・リーバック氏は、閉店したすべての店舗には「より良い顧客とチームメンバーの体験」を提供する近隣店舗があり、スイートグリーンは店舗間での販売量の移動により収益性を高めることができると述べた。

sweetgreen は、コストを削減し、より慎重な開発アプローチを採用することに加えて、ロイヤルティ プログラムを販売促進と収益性の達成の触媒として捉えています。 もう一つのきっかけは、より幅広いメニューを提供することです。

チポトレ・メキシカン・グリルとの短い法的争いはあったが、同ブランドの最新メニュー追加に対するネーマン氏の楽観的な見方は弱まらなかった。 同社が野菜を一切使わずに作られた初のボウルとして宣伝されているチポトレチキンブリトーボウルを発売してからわずか数日後、チポトレはサラダチェーンを著作権侵害で告訴した。 ファストカジュアルのライバル企業はすぐに合意に達し、スイートグリーンは商品名をチキン+チポトレペッパーボウルに変更した。

発売後の名前変更にもかかわらず、ブリトーボウルは目標を上回り、新規顧客獲得の目標を上回り、スイートグリーンの最も業績の良い商品のトップ5に入る結果となりました。

ネマン氏は、同社には、より栄養価の高い穀物やタンパク質のテスト、影響力のあるシェフとのコラボレーションなどを含む「強力なメニューのロードマップ」があると述べた。 アタッチメントの拡張も注力分野です。 同ブランドは最近、フォカッチャパンの付け合わせとしてフムスを導入した。 また、新しい健康的なソーダオプションを追加して飲料の提供を拡大し、デザートメニューに新しいチョコレート菓子を追加しました。

「まだ初期段階ではありますが、発売から最初の 3 週間でアタッチメントの金額が 25% 近く増加しました」と Neman 氏は述べています。 「添付ファイルによるマージンの機会は、今後数年間でスイートグリーンにとって新たな重要な機会をもたらすと考えています。」